lecharpe.net — Bienvenue à l'Echarpe, restaurant et spécialités constantinoises  27, rue Minvielle Bordeaux Chartrons Dans cette caverne orientale adorable, on mange l'un des meilleurs couscous de la ville.  Des bouquets de fleurs rieurs, un beau secrétaire en bois et en cuir orné d'un luth ancien, des fleurs séchées, des potiches, des plats en cuivre, des tapisseries murales, le dépaysement est total. Gentil, blagueur, souriant, Kamel met tout le monde à l'aise, Rabia, l'épouse discrète et minutieuse, quitte rarement les cuisines. Elle prépare une semoule d'une finesse extrême, achète un grain fin qu'elle passe à la vapeur dans un couscoussier et élabore avec soin en le roulant patiemment entre les deux mains pour qu'il devienne de plus en plus fin et se sépare. La semoule ne doit pas être de la pâte !